---
title: "Rawon"
type: "Recipe"
lang: "id"
canonical: "https://www.geokepo.id/id/kuliner/rawon"
html_url: "https://www.geokepo.id/id/kuliner/rawon"
origin_province: "Jawa Timur"
ingredients: ["Daging sapi", "Kluwek", "Bawang merah", "Bawang putih", "Kemiri", "Kunyit", "Serai", "Daun jeruk", "Toge pendek", "Sambal terasi", "Telur asin"]
tags: ["beef-based", "soup", "heritage", "surabaya", "umami"]
publisher: "GeoKepo"
license: "Editorial content © GeoKepo. Cite the canonical URL."
---
# Rawon

## Asal & Sejarah

Rawon berasal dari Jawa Timur, terutama Surabaya dan Pasuruan. Warna hitamnya yang dramatis berasal dari *kluwek* (Pangium edule)—biji yang harus difermentasi untuk menghilangkan racunnya, lalu menghasilkan rasa earthy yang tidak ada padanannya di masakan lain.

## Cita Rasa

Profil rasa dalam, sedikit asam-pahit dari kluwek, gurih dari kaldu daging, dan segar dari kucai dan jeruk nipis. Disajikan dengan toge pendek, sambal terasi, dan kerupuk udang.

## Cara Menyajikan

Selalu dengan nasi putih panas, telur asin, dan sambal. Versi rumahan biasanya lebih ringan; versi warung lebih pekat dan kaya bumbu.