--- title: "Zangrandi Ice Cream" type: "TouristAttraction" lang: "id" canonical: "https://www.geokepo.id/id/lokasi/surabaya/zangrandi-ice-cream" html_url: "https://www.geokepo.id/id/lokasi/surabaya/zangrandi-ice-cream" category: "Kuliner Legendaris" located_in: "Surabaya" located_in_url: "https://www.geokepo.id/id/lokasi/surabaya" province: "Jawa Timur" updated: "2026-02-15T08:28:33.773985+00:00" publisher: "GeoKepo" license: "Editorial content © GeoKepo. Cite the canonical URL." --- # Zangrandi Ice Cream Didirikan sejak tahun 1930 oleh keluarga Italia, kedai ini adalah destinasi kuliner wajib bagi pecinta cita rasa klasik. Dengan arsitektur art deco yang terjaga, menikmati seporsi Tutti Frutti atau Banana Split di sini akan membawa Anda kembali ke suasana Surabaya masa kolonial. ## Key facts - **address**: Jl. Yos Sudarso No. 15, Embong Kaliasin, Kec. Genteng, Kota Surabaya - **entrance fee**: Harga menu mulai dari Rp 35.000 - **opening hours**: Setiap hari, 10:00 - 22:00 # Menelusuri Jejak Manis Zangrandi: Legenda Es Krim Italia di Jantung Surabaya Surabaya tidak hanya dikenal sebagai Kota Pahlawan dengan suhu udaranya yang ikonik nan terik, tetapi juga sebagai rumah bagi salah satu destinasi kuliner paling legendaris di Indonesia: **Zangrandi Ice Cream**. Terletak dengan anggun di Jalan Yos Sudarso No. 15, tepat di seberang Balai Pemuda, kedai es krim ini bukan sekadar tempat makan, melainkan sebuah kapsul waktu yang membawa setiap pengunjungnya kembali ke era kolonial Belanda dengan sentuhan cita rasa Italia yang otentik. ## Sejarah dan Asul-usul: Warisan Keluarga Zangrandi Kisah manis ini dimulai pada tahun 1930. Didirikan oleh keluarga berkebangsaan Italia, **Roberto Zangrandi**, kedai ini awalnya bernama *Ijs Paleis Zangrandi* (Istana Es Zangrandi). Roberto membawa resep keluarga turun-temurun dari Italia, yang kemudian dipadukan dengan ketersediaan bahan lokal di Hindia Belanda kala itu. Pada tahun 1960-an, ketika keluarga Zangrandi memutuskan untuk kembali ke negara asalnya, kepemilikan kedai ini berpindah tangan kepada seorang pengusaha lokal bernama Adhi Tanumulia. Meskipun kepemilikan berubah, satu hal yang tetap dijaga dengan ketat adalah integritas resep aslinya. Hingga hari ini, Zangrandi tetap mempertahankan metode pembuatan es krim tradisional tanpa bahan pengawet atau pemanis buatan, menjadikannya salah satu institusi kuliner tertua dan paling konsisten di Jawa Timur. ## Arsitektur dan Atmosfer: Melintasi Lorong Waktu Memasuki kedai Zangrandi adalah pengalaman sensorik yang unik. Langit-langit yang tinggi, jendela kaca besar, dan pilar-pilar kokoh mencirikan gaya arsitektur *Art Deco* yang populer di masa kolonial. Kursi-kursi rotan merah yang ikonik disusun rapi di teras dan ruang dalam, menciptakan suasana yang santai namun formal—sebuah tradisi "nongkrong" kelas atas Surabaya tempo dulu yang masih lestari hingga sekarang. Budaya makan di sini sangat dipengaruhi oleh adat istiadat Eropa. Pengunjung biasanya datang di sore hari untuk menghindari panasnya Surabaya, menikmati es krim sambil berbincang ringan. Tidak ada musik yang menggelegar; hanya suara denting sendok yang beradu dengan gelas kristal dan riuh rendah percakapan, menciptakan harmoni yang menenangkan di tengah hiruk-pikuk pusat kota. ## Filosofi Bahan dan Teknik Pembuatan Tradisional Kekuatan utama Zangrandi terletak pada kemurnian bahannya. Berbeda dengan es krim modern yang sering kali menggunakan banyak udara (*overrun*) dan lemak nabati, es krim Zangrandi dibuat dengan metode *Old-World Style*. 1. **Bahan Alami:** Mereka menggunakan susu sapi murni, gula tebu asli, dan buah-buahan segar. Tidak ada jejak esens kimia atau pewarna buatan yang tajam. 2. **Tekstur yang Khas:** Es krim di sini memiliki tekstur yang sedikit kasar namun padat, yang dalam istilah kuliner sering disebut sebagai "gelato gaya lama". Hal ini dikarenakan proses pengadukan yang lambat, sehingga kandungan udaranya sangat sedikit. 3. **Tanpa Pengawet:** Karena tidak menggunakan bahan pengawet, es krim Zangrandi memiliki titik leleh yang lebih cepat dibandingkan es krim pabrikan. Ini adalah tanda keaslian bahan-bahan alami yang digunakan. ## Menu Ikonik dan Spesialisasi Zangrandi Zangrandi memiliki beberapa menu *signature* yang telah menjadi favorit lintas generasi. Setiap sajian memiliki karakteristik presentasi yang unik dan tidak berubah selama puluhan tahun. ### 1. Tutti Frutti Inilah mahakarya Zangrandi. Tutti Frutti disajikan dalam bentuk potongan segitiga seperti kue tart. Es krim ini terdiri dari beberapa lapisan rasa dengan potongan buah kering (*succade*) di dalamnya. Teksturnya yang padat dan sensasi kunyahan buah kering memberikan dimensi rasa yang kompleks—perpaduan antara manis, sedikit asam, dan dingin yang menyegarkan. ### 2. Macedonia Bagi para pecinta kearifan lokal yang dipadukan dengan gaya Barat, Macedonia adalah pilihan utama. Ini adalah es krim yang disajikan dengan *topping* buah-buahan segar dan, yang paling unik, siraman sedikit minuman beralkohol (biasanya rum) yang memberikan aroma tajam namun elegan. ### 3. Banana Split Meskipun Banana Split dapat ditemukan di mana saja, versi Zangrandi tetap menjadi standar emas. Tiga bola es krim (cokelat, vanila, dan stroberi) diletakkan di atas belahan pisang raja yang matang sempurna, lalu diberi taburan kacang tanah sangrai yang dihancurkan kasar dan siraman saus cokelat *homemade*. ### 4. Ice Cream Soda Sebuah minuman klasik yang membawa nostalgia. Perpaduan antara kesegaran air soda dengan satu *scoop* besar es krim vanila menciptakan reaksi karbonasi yang lembut dan *creamy* di mulut. ## Teknik Kuliner: Rahasia "Nopia" dan Kerupuk Es Krim Salah satu tradisi unik di Zangrandi adalah penyajian es krim yang sering didampingi oleh *Nopia* atau kue kering yang renyah. Kerupuk es krim (wafer) yang digunakan juga dibuat secara khusus dengan resep rahasia dapur mereka sendiri. Wafer ini tidak hanya berfungsi sebagai penghias, tetapi sebagai penyeimbang tekstur es krim yang lembut. Proses pembuatan *topping* cokelatnya pun dilakukan secara tradisional. Cokelat cair yang digunakan tidak terlalu manis, cenderung ke arah *dark chocolate*, untuk mengimbangi rasa manis dari es krimnya. ## Konteks Budaya dan Signifikansi Sosial Zangrandi bukan sekadar tempat makan; ia adalah saksi sejarah perkembangan masyarakat Surabaya. Pada masa lalu, tempat ini adalah lokasi pertemuan para elit Belanda dan kaum borjuis lokal. Namun seiring berjalannya waktu, Zangrandi berubah menjadi tempat yang demokratis namun tetap prestisius. Bagi warga Surabaya, mengunjungi Zangrandi adalah ritual keluarga. Banyak kakek-nenek yang membawa cucu mereka ke sini, menceritakan bahwa di kursi yang sama puluhan tahun lalu, mereka melakukan kencan pertama. Inilah yang membuat Zangrandi menjadi "Legenda Hidup". Kedai ini berhasil mempertahankan relevansinya di tengah gempuran *brand* es krim internasional dengan tetap memegang teguh identitas "kuno" mereka. ## Upaya Pelestarian Warisan Kuliner Meskipun saat ini Zangrandi telah membuka beberapa cabang di mal-mal modern di Surabaya, pusatnya di Jalan Yos Sudarso tetap menjadi kiblat utama. Pihak pengelola sangat berhati-hati dalam melakukan renovasi agar tidak merusak nilai sejarah bangunan dan furniturnya. Keluarga Tanumulia sebagai penerus resep Zangrandi memastikan bahwa setiap koki es krim yang bekerja di sana melalui pelatihan ketat untuk memahami rasio bahan yang tepat. Mereka percaya bahwa es krim adalah sebuah seni yang melibatkan perasaan, bukan sekadar produksi masal mesin industri. ## Penutup: Sebuah Keharusan Kuliner di Jawa Timur Mengunjungi Surabaya tanpa singgah ke Zangrandi ibarat berkunjung ke Paris tanpa melihat Menara Eiffel. Keunikan rasa es krim yang tidak berubah sejak 1930, dipadukan dengan suasana bangunan bersejarah, menjadikannya sebuah destinasi yang menawarkan lebih dari sekadar rasa manis. Zangrandi adalah tentang kenangan, tradisi, dan penghormatan terhadap kualitas bahan alami. Di setiap suapan es krim Tutti Frutti atau Macedonia, terdapat jejak sejarah panjang yang terus dingin dan manis di tengah panasnya Kota Surabaya.