Rawon

Asal Jawa Timur

Sup daging sapi berwarna hitam pekat khas Jawa Timur, mendapat warna dari kluwek dan rasa dalam yang earthy.

beef-based soup heritage surabaya umami

Bahan utama

•Daging sapi
•Kluwek
•Bawang merah
•Bawang putih
•Kemiri
•Kunyit
•Serai
•Daun jeruk
•Toge pendek
•Sambal terasi
•Telur asin

Asal & Sejarah

Rawon berasal dari Jawa Timur, terutama Surabaya dan Pasuruan. Warna hitamnya yang dramatis berasal dari kluwek (Pangium edule)—biji yang harus difermentasi untuk menghilangkan racunnya, lalu menghasilkan rasa earthy yang tidak ada padanannya di masakan lain.

Cita Rasa

Profil rasa dalam, sedikit asam-pahit dari kluwek, gurih dari kaldu daging, dan segar dari kucai dan jeruk nipis. Disajikan dengan toge pendek, sambal terasi, dan kerupuk udang.

Cara Menyajikan

Selalu dengan nasi putih panas, telur asin, dan sambal. Versi rumahan biasanya lebih ringan; versi warung lebih pekat dan kaya bumbu.

Ingin main puzzle daerah asal hidangan ini?

Main puzzle hari ini